No.037 美味しい❤Flammkuchen（フラムクーヘン）

異文化

Flammkuchen（フラムクーヘン、仏語では Tarte flambée）は、ドイツ南西部（アルザス地方と隣接するバーデン地方、プファルツ地方など）発祥の郷土料理です。

見た目はピザに似ていますが、作り方や食感はかなり異なります。

9月～11月ごろにFlammkuchen（フラムクーヘン）をよく食べていました。

軽やかで、とても美味しかったです。^ ^

【特徴】

・生地
薄くのばしたパン生地を使用。

イタリアのピザよりもさらに薄く、パリッとしたクリスピーな焼き上がりになります。

・基本の具材

シュマンド（Sauerrahm／サワークリームやフロマージュ・ブランのような酸味あるクリーム）

玉ねぎのスライス

ベーコン（Speck）

これがクラシックなスタイルです。

【クラシック・フラムクーヘンのレシピ】

・材料（2〜3人分）

強力粉（または薄力粉でも可）：250g

水：125ml

オリーブオイル：大さじ2

塩：小さじ1/2

・トッピング

サワークリーム（またはクレームフレーシュ）：200g

玉ねぎ：1個（薄切り）

ベーコン（ブロックを細切りが理想）：80g

黒こしょう：少々

・作り方

１．ボウルに粉・塩・水・オイルを入れ、なめらかになるまでこねる。

２．30分ほど休ませたら、オーブン用天板サイズに極薄に伸ばす（ポイント）。

３．サワークリームを塗り、玉ねぎとベーコンを散らす。

４．250℃に予熱したオーブンで7〜10分焼く。

５．表面がカリッとしたら完成。

黒こしょうを振って熱々を切り分けて食べる。

【バリエーション】

・チーズを追加（エメンタールやモッツァレラなど）

・野菜（ほうれん草、トマト、マッシュルーム）をトッピング

・甘いデザート風（りんご＋シナモン＋バニラクリーム など）

【食文化】

・フラムクーヘンは、ワイン居酒屋（Weinstube）やビアガーデンでよく提供されます。

・特に 新酒（フェーダーヴァイサー／Federweißer） の季節（秋）に、一緒に楽しむのが定番。

・複数人でシェアして食べることが多く、長方形の木板にのせて提供されます。

【ピザとの違い】

・生地がより薄くカリッとしている。

・トマトソースを使わず、サワークリーム系のベースが中心。

・短時間（高温）でサッと焼き上げる。

【フラムクーヘンに合うお酒】

・Federweißer（フェーダーヴァイサー）

→ 発酵途中の白ワインで、微発泡・甘口。秋限定。フラムクーヘンの定番ペア。

・白ワイン（リースリング、ジルヴァーナーなど）

→ 爽やかな酸味のある白ワインが、サワークリームや玉ねぎ・ベーコンにぴったり。

・Apfelwein（アップルワイン／Äppler）

→ フランクフルトでは定番の組み合わせ。酸味が料理の脂をすっきり流してくれる。

・ビール（特にピルスナー）

→ 軽い苦味のあるピルスは、カリカリ生地のフラムクーヘンに合う。

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